Nueva denuncia que pone en el foco la situación de la sanidad pública en Cádiz. En este caso, se alerta de que el Hospital Puerta del Mar, de la capital gaditana, no cuenta con bromatólogo, profesional clave para garantizar la seguridad alimentaria.
“No es un hecho puntual, sino una negligencia sostenida durante tres años que ahora se agrava tras la jubilación definitiva del profesional a finales de abril, sin que la administración haya previsto su sustitución”, remarcan desde CCOO, subrayando que “mantener esta carencia es una irresponsabilidad. Corregirla es una obligación”.
El bromatólogo es el especialista responsable de analizar la composición física, química y biológica de los alimentos, asegurando su calidad, inocuidad y valor nutricional. Su labor “es esencial en la prevención de enfermedades alimentarias, el control de contaminantes y el cumplimiento del código alimentario”. Su ausencia, por tanto, “no es un detalle menor: es un riesgo sanitario evidente”, sostiene esta sección sindical en el comunicado remitido a DIARIO Bahía de Cádiz.
En este sentido, desde hace unos años en el Puerta del Mar las funciones propias del bromatólogo (incluyendo el control de calidad de los alimentos, análisis microbiológicos, supervisión de procesos, verificación del cumplimiento de normas higiénico-sanitarias e inspección de proveedores) han recaído “de forma impropia”(ya que ya que el profesional asignado está de baja sin ser sustituido) sobre el equipo de Dietética y Nutrición y el personal de cocina, “quienes no tienen la obligación ni, en muchos casos, la formación específica para asumir estas responsabilidades”.
“GRAVE DEJACIÓN DE FUNCIONES”
“Se trata de tareas tan críticas como el control de calidad de los alimentos, la supervisión de procesos de producción, conservación y distribución, la verificación de condiciones higiénico-sanitarias o la prevención de contaminantes y microorganismos peligrosos. Responsabilidades clave que no pueden recaer en personal sin la formación específica ni el reconocimiento profesional adecuado”, insisten desde Comisiones.
Esta situación, se añade, no solo supone “una sobrecarga laboral injusta”, sino que evidencia “una grave dejación de funciones por parte de la administración sanitaria, que ha permitido durante años el funcionamiento de un hospital de referencia sin un control alimentario plenamente garantizado”.
Es más, para CCOO, “resulta especialmente alarmante si se tiene en cuenta que los pacientes hospitalarios constituyen una población vulnerable, para la cual la seguridad y calidad de la alimentación no es opcional, sino parte esencial del tratamiento”.
Además, la ausencia de un bromatólogo “impide avanzar en la mejora de la calidad nutricional, la innovación en dietas hospitalarias y la optimización de procesos, situando al centro por debajo de los estándares exigibles”.
En este punto, se exige una respuesta “inmediata y contundente”, que pase por la cobertura urgente de la plaza y el reconocimiento de la gravedad de esta situación: “no se trata solo de organización interna, sino de seguridad del paciente y salud pública”.
El Puerta del Mar, como centro de referencia, “no puede permitirse mantener esa carencia estructural. La salud también se protege desde la alimentación”, se sentencia.
