El aceite de oliva, también llamado oro líquido, es un zumo puro que se extrae de las aceitunas. En la cuenca mediterránea el cultivo del olivo forma parte de su paisaje y de su sector primario desde hace milenios. Sin embargo, España se caracteriza por ser la primera productora mundial de aceites de una calidad exquisita. Especialmente de los aceites de oliva virgen extra; más conocidos como AOVE.
Ese cultivo ancestral ha ido acompañado también de procesos absolutamente artesanales a la hora de extraer el aceite de oliva. Por eso, existen diferentes técnicas que utilizan los métodos más tradicionales. Así las almazaras tradicionales realizan tres pasos esenciales para sacar el máximo rendimiento a las aceitunas. Concretamente la técnica consta de tres pasos: molienda, prensado y decantación. Se suelen utilizar materiales como piedras de granito, así como esteras de esparto con un troquel y tinajas para depositarlas.
Pero las técnicas, más industrializadas, debido al gran consumo que demanda el mercado de este AOVE es un proceso de elaboración del aceite de oliva paso a paso que también es preciso mencionar para saber que el producto final no pierde ni un ápice de esencia. En la actualidad, las aceitunas pasan por cintas transportadoras en las que se limpia de impurezas como hojas y demás elementos. Después pasan a una trituradora y una vez procesadas se pasa a un centrifugado que irá permitiendo la emanación del líquido deseado: el aceite de oliva.
Pero, a pesar de que tanto la técnica tradicional, como la industrial se siguen utilizando hoy día, tampoco hay que olvidar que es posible hacer y elaborar AOVE en casa. Tan solo será preciso contar con las herramientas adecuadas y conocer el proceso.
Aceite casero de alta calidad, ¿cómo hacerlo en casa en simples pasos?
Hay muchas familias que tienen en propiedad olivos, no grandes extensiones de olivar, sino un terrero para el autoconsumo de aceitunas y de aceite. Por eso, plantearse la idea de elaborar AOVE casero, además de ahorrar costes, también permite controlar la crianza de la aceituna, saber los abonos y cuidado del cultivo y, por supuesto, permitir que el producto final sea de altísima calidad.
Pero, por lógica, para conseguir la fabricación o extracción de aceite en el propio domicilio se precisarán diferentes instrumentos y herramientas para ello.
– Lo primero que hay que tener en un molino o molinillo con el que triturar la aceituna.
– Esa pasta después habrá que depositarla en cubos o barreños; pasta oleosa de la que se extraerá el producto.
– También hará falta una espátula o garrote para remover esa pasta.
– Más tarde con tela de algodón muy resistente se presentará el mosto oleoso que se irá depositando en botellas de plástico a través de embudos.
– Para finalizar, una jeringuilla para extraer el aceite una vez se hayan depositado los restos. Y listo, ahí se habrá creado un AOVE casero.
Otros consejos para producir aceite de oliva
Algunos pequeños trucos que se pueden implementar para aumentar la producción es calentar el mosto oleoso en una sartén. Al calentarse sale más jugo y, por supuesto, eso se traduce en una mayor cantidad de aceite.
Aunque las variedades de aceitunas son muchas, es cierto que existen algunas que son más adecuadas para aumentar el nivel de calidad de los aceites que generan. Eso también ocurre con el aceite casero. Por eso, las más recomendadas son: la picual, cornicabra, hojiblanca y arbequina. Todas ellas tienen sus especiales particularidades como la acidez oleica o los polifenoles; estos últimos muy buenos para prevenir el cáncer, entre otras enfermedades.
Para finalizar, señalar que en caso de que el aceite casero no salga como se esperaba o que la cantidad es menor de la que se creía, siempre cabe la posibilidad de comprar aceite de oliva virgen extra directo del productor. Es una buena opción para los amantes del AOVE.
En definitiva, de lo que se trata es de consumir un producto de primer nivel alimentario y que, a la par, sirva para cuidar la salud y la dieta.
