26/08/2012. Redacción (FOTO: Barbadillo)

A pesar de las previsiones de un retraso en el inicio de la vendimia con respecto a lo que había sido la tónica de los últimos años, las altas temperaturas han acelerado la maduración de la uva, especialmente en el interior del Marco de Jerez, por lo que nuevamente la segunda quincena de agosto ha marcado el inicio de las labores de corta y molturación.

Como es habitual, la vendimia ha comenzado en el Marco de las Denominaciones de Origen de Jerez de forma muy escalonada, comenzando por el interior y desplegándose progresivamente hacia los pagos más próximos a la costa.

Oficialmente, el dispositivo especial de control del Consejo Regulador se puso en marcha el pasado día 13 de agosto, si bien en un principio sólo para el control de las labores en algunos pagos del interior y en gran medida con destino a la elaboración de Vino de la Tierra de Cádiz. Este tipo de vino requiere que la uva presente unos mayores niveles de acidez, por lo que su recogida suele adelantarse unos días respecto de la uva con destino a los vinos amparados.

Finalmente, fue el pasado lunes día 20 cuando el dispositivo comenzó a funcionar a pleno rendimiento. El Consejo, según anota en una nota remitida a DIARIO Bahía de Cádiz, prevé utilizar en esta campaña un equipo de unos 40 inspectores, entre los miembros del Órgano de Control y Certificación y las contrataciones eventuales que cada año se realizan al efecto.

En total, se ha recibido solicitudes de inscripción de 26 lagares, repartidos entre siete de los nueve términos municipales que comprende la zona de producción del Jerez-Xérès-Sherry. De ellos, 12 se encuentran ya en funcionamiento: nueve de ellos en Jerez, dos en Trebujena y uno en Sanlúcar.

Las condiciones climatológicas del año agrícola han sido particularmente secas, con un nivel medio de pluviosidad ligeramente por encima de los 300 litros, lo que apenas supone la mitad de la lluvia recogida en un año normal. Si bien a comienzo del verano el estado fenológico de la vid hacía prever una evolución lenta, a partir del envero se ha producido una aceleración de la maduración, de tal manera que la uva que se está recogiendo alcanza una media de Baumé holgadamente superior a los 11º. La escasez de lluvias de primavera ha propiciado además un magnífico estado sanitario de la uva, por lo que “puede afirmarse que estamos ante una cosecha de gran calidad”, señalan desde el Consejo Regulador.

Cosa distinta es el aspecto cuantitativo. Se confirman las previsiones iniciales de una cosecha corta, con descensos de producción que oscilan de unos pagos a otros entre el 15 y el 20%, lo que situaría la cosecha en el entorno de los 50 millones de kilos. Por otra parte el tamaño del grano, relativamente pequeño, va a determinar unos rendimientos en mosto también cortos. En todo caso, “habrá que esperar a la evolución de las temperaturas y el régimen de vientos de los próximos días para poder hacer unas estimaciones de cosecha más afinadas”.

De acuerdo con los registros del Consejo Regulador, tras los últimos arranques y bajas, la superficie total de viñedo inscrito asciende a unas 6.900 hectáreas, si bien aproximadamente 525 de estas hectáreas están acogidas al plan piloto suscrito con la Junta de Andalucía en el marco del plan de viabilidad y su producción quedará íntegramente destinada a la elaboración de mosto azufrado con destino a mosto concentrado rectificado.

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